En una zona donde Chacarita y Villa Crespo se entrelazan, Bar Mercedes se ha convertido en un punto de referencia gastronómica. Este establecimiento destaca por su ambiente vibrante, donde se combinan las conversaciones animadas de los comensales con el bullicio de una cocina en plena actividad. En el corazón de este proyecto se encuentra Pablo Vergani, un chef que desafía las convenciones al mezclar la esencia de un bar de barrio con la sofisticación de un restaurante.
Pablo ha creado una carta que refleja su historia personal y sus raíces, presentando platos tradicionales argentinos como el locro y el arroz con pollo, junto a innovaciones culinarias como langostinos en caldo concentrado y un bife demi-glace. «Hago lo que me gusta cocinar; lo argentino, lo regional», afirma Vergani, quien ha trazado un camino poco convencional en su carrera.
La trayectoria de Pablo es un viaje por diversas cocinas del mundo. Tras estudiar Historia y Sociología, trabajó en restaurantes para financiar sus estudios, antes de embarcarse en una serie de aventuras que lo llevaron desde hoteles en Centroamérica hasta la experiencia de un restaurante con estándares Michelin en Mendoza. Sin embargo, fue en 2022 cuando decidió regresar a su pasión por la gastronomía, tras una pausa en el ámbito corporativo.
En 2024, Vergani inauguró Casa Frontera, un restaurante a puertas cerradas que sirvió como plataforma para su actual propuesta. Con el tiempo, y tras varias experiencias en el sector, Pablo y su socio Martín adquirieron el local de Bar Mercedes, donde han logrado crear un ambiente que invita a disfrutar de una gastronomía auténtica y local.
Bar Mercedes ha logrado establecerse rápidamente en la escena culinaria porteña. La carta incluye una diversidad de opciones que van desde shildas hasta empanadas fritas y una tortilla de papa que se ha convertido en un clásico del menú. Con precios que oscilan entre $30.000 y $50.000 por persona, este nuevo bar busca atraer a un público diverso, ofreciendo una experiencia gastronómica despojada de pretensiones y centrada en la comida y la hospitalidad.
Con una propuesta que revaloriza la identidad argentina, Bar Mercedes se define como un espacio donde se busca un equilibrio entre la tradición y la innovación, atrayendo a comensales de todas las edades y orígenes. A tan solo unos meses de su apertura, el local ya se ha ganado un lugar destacado en el mapa de la gastronomía local, convirtiéndose en un referente para aquellos que buscan una experiencia auténtica y divertida.
Fuente: La Nación
