Isabel Coss ha inaugurado Pascual, un nuevo restaurante en Washington D. C. dedicado a la cocina mexicana, que abrió sus puertas el 15 de febrero de 2024. Junto a Matt Conroy y The Popal Group, Coss busca ofrecer una experiencia gastronómica que une recetas familiares con ingredientes locales de la costa este de Estados Unidos.
Una Trayectoria que Inspira
Nacida en Ciudad de México, Coss comenzó su carrera como panadera en Pujol, el renombrado restaurante del chef Enrique Olvera. A lo largo de su trayectoria, ha formado parte de una generación de cocineros que han llevado la gastronomía mexicana a nuevas alturas en Estados Unidos.
La Esencia de Pascual
El nombre Pascual rinde homenaje a San Pascual, el santo patrono de los cocineros en México, y su decoración incluye elementos culturales que evocan la rica herencia gastronómica del país. Una de las piezas centrales del restaurante es una reproducción de la obra Estudio de las manos de Diego Rivera, simbolizando la fuerza y el poder de las mujeres en la cocina.
Recuerdos que Saben a México
Coss ha integrado en su menú preparaciones que evocan su infancia, como el mole de Michoacán, basado en una receta de su abuela, y un sorbete de mango con chamoy de membrillo, inspirado en un dulce de su niñez. “Gran parte de mi vida está en este menú”, comentó Coss, resaltando la importancia de estos sabores en su propuesta gastronómica.
Un Hogar para la Comunidad Mexicana
El objetivo de Coss es que Pascual sea un refugio para la comunidad mexicana en Washington, brindando un espacio donde puedan sentirse como en casa. Además, busca atraer a visitantes de diversas culturas que deseen explorar la riqueza de la cocina mexicana. La chef aspira a que su restaurante sea “un lugar feliz y acogedor”, donde los comensales puedan disfrutar de una experiencia auténtica.
Un Movimiento Gastronómico
La historia de Isabel Coss se entrelaza con otros chefs que, como ella, han trabajado en Pujol y han creado sus propios restaurantes en Estados Unidos. Chefs como Pancho Ibáñez y Eli Martínez Bello han contribuido a expandir la gastronomía mexicana en diversas ciudades, reinterpretando recetas tradicionales y combinando técnicas contemporáneas.
En resumen, Pascual no solo es un restaurante; es un homenaje a las raíces y la cultura mexicana, un espacio donde los sabores de la infancia de Isabel Coss cobran vida, y un punto de encuentro para quienes buscan disfrutar de la auténtica comida mexicana en Washington D. C.
Fuente: La Nación
