El chef español Jordi Cruz ha compartido un consejo clave sobre cómo condimentar ensaladas de manera efectiva, destacando la importancia del orden en el que se añaden los ingredientes. Según su recomendación, el vinagre debe ser el primer ingrediente en incorporarse, seguido de la sal y finalizando con el aceite de oliva.
La técnica propuesta por Cruz se basa en un principio práctico: al disolver la sal en la parte acuosa del aliño, se evita que queden cristales sin integrar. Al mezclar la sal con el vinagre inicialmente, se asegura una distribución más uniforme. Si el aceite se agrega primero, puede dificultar el contacto de la sal con el líquido, lo que resulta en un aliño desigual.
Una forma sencilla de aplicar esta técnica es verter el vinagre en un recipiente, añadir la sal y mezclar bien. Una vez que la sal se disuelve, se puede añadir el aceite. Las cantidades de cada ingrediente pueden ajustarse de acuerdo al tipo de ensalada y al gusto de quien la prepara.
Además, Cruz sugiere la opción de preparar una vinagreta por separado, lo que permite probar el sabor antes de mezclarlo con las verduras. Esta técnica no solo ayuda a distribuir mejor el aderezo, sino que también permite controlar la cantidad que se añade al plato. Las proporciones pueden variar, pero una fórmula común es de 150 mililitros de aceite de oliva, 50 mililitros de vinagre y 3 gramos de sal.
El chef también menciona que se pueden añadir ingredientes opcionales como mostaza, miel o pimienta para enriquecer la vinagreta. La preparación consiste en mezclar el vinagre con la sal, añadir agua, y luego el aceite, batiendo hasta que se integren.
La vinagreta no es solo para hojas verdes; también puede usarse con tomates, otras verduras o legumbres frías. Es importante recordar que la cantidad de sal indicada en la receta es para el total del aderezo, no para cada porción individual, por lo que se puede ajustar según otros ingredientes, como quesos, que también aportan salinidad.
Finalmente, la versatilidad de la vinagreta permite que cada persona adapte la mezcla a su propio paladar, haciendo de este consejo culinario una herramienta útil para cualquier amante de la cocina.
Fuente: La Nación
