En un escenario donde las tendencias culinarias cambian constantemente, Gran Dabbang se ha consolidado como un referente en la gastronomía porteña. Desde su apertura, hace 12 años, este restaurante ha mantenido su esencia, ofreciendo una experiencia única basada en la cocina asiática con productos locales.
Mariano Ramón, su chef y fundador, describe su establecimiento como un espacio cotidiano donde los comensales pueden disfrutar de una comida de alta calidad en cualquier momento. Con una formación autodidacta y tras haber trabajado con figuras reconocidas como Francis Mallmann y Narda Lepes, Ramón ha sabido fusionar sus diversas influencias culinarias en un estilo propio.
Un Viaje por la Gastronomía Internacional
La trayectoria de Mariano comienza en su hogar, donde desde joven aprendió a cocinar. Su pasión por la gastronomía lo llevó a explorar cocinas en España, Perú, Nueva Zelanda e Inglaterra, pero fue su experiencia en la India la que marcó un hito en su carrera. Allí, se sumergió en la cultura culinaria local, aprendiendo de prácticas ancestrales y recetas familiares.
El Concepto de Gran Dabbang
La idea de abrir Gran Dabbang surgió de la observación de la oferta gastronómica argentina. Ramón identificó una oportunidad para ofrecer platos picantes y especiados, desafiando la percepción de que los argentinos son reacios a experimentar con sabores intensos. Desde su apertura, el restaurante ha logrado atraer a un público curioso y abierto a nuevas experiencias culinarias.
Un Éxito Sostenido
Desde el primer día, Gran Dabbang ha sido un éxito. Con un pequeño comedor de 18 sillas, la demanda siempre ha superado la capacidad del lugar. Ramón, quien prefiere mantener un control cercano de su restaurante, ha crecido lentamente, asegurándose de que cada paso esté bien fundamentado. Este enfoque conservador le ha permitido mantener la calidad del servicio y de los platos ofrecidos.
Una Cocina Humana y Auténtica
La filosofía de Mariano se centra en una cocina humana y accesible. A diferencia de muchos restaurantes que buscan la perfección a través de la tecnología, Gran Dabbang se enfoca en la conexión emocional entre el chef y el comensal. Ramón utiliza métodos tradicionales, como un horno a gas y fuegos abiertos, lo que le permite crear platos con carácter y alma.
Con una visión clara y una identidad consolidada, Gran Dabbang no es solo un lugar para comer, sino un espacio donde la gastronomía se vive y se siente. Con cada plato, Mariano Ramón invita a los comensales a ser parte de una experiencia que trasciende las modas, creando un vínculo duradero entre la comida y las personas.
Fuente: La Nación
